Arrow-root et fricassée de volaille : toutes nos recettes

Name: Nos recettes pour utiliser facilement l'arrow-root en cuisine
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: arrow-root
Ingredients: Un gros poulet fermier; 50 g de beurre; 5 échalotes; un petit bouquet garni; 1 oignon; 2 dl de crème fraîche; 75 cl d'eau; 200 g de petits oignons blancs; 300 g de champignons de Paris; 1 cuiller à soupe rase d'arrow; root; noix de muscade; sel et poivre du moulin

La fécule d'arrow-root est extraite des rhizomes de la Maranta arundinacea appelés herbe aux flèches Photo par Wikimedia Commons

L'arrow-root, appelé également herbe aux flèches, est une fécule extraite des rhizomes d'une plante tropicale, la maranta arundinacea. Sans gluten, elle peut servir de liant à de nombreuses préparations en remplacement des oeufs par exemple, ce qui fait le bonheur des adeptes du régime végétalien.

L'arrow-root épaissit les sauces, les soupes, les crèmes et les ragoûts. Particulièrement digeste, il peut remplacer en partie la farine dans vos gâteaux pour apporter un moelleux incomparable.